Кресто-Воздвиженский храм г. Винницы | Школа – сад Св. Николая

Какое мясо мы употребляем?
НУЖНА ЛИ ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ МИЛИЦИЯ?

(По материалам беседы с заведующим кафедрой радиобиологии и экологии Московской государственной академии ветеринарной медицины и биотехнологии им. Скрябина — канд. биол. на­ук Николаем Петровичем Лысенко).

Пища, как известно, — многокомпонентная химическая система, — источник веществ как полезных, так и бесполезных, и даже вредных. Подсчитано, что от 70% до 90% загрязнителей поступает в организм именно с пищей, а остальные — с воздухом и водой. Поэтому пища и ле­чит, и калечит, она может быть лекарством, а может быть и ядом.
Выбирая себе рацион питания, мы должны быть очень осмотрительными. Из двух зол всегда можно выбрать наименьшее. И этот выбор остается за нами. Но для того, чтобы сделать этот правильный выбор, надо располагать информацией, как положительной, так и отрицатель­ной. В этой статье мы хотели бы рассказать вам о качестве мяса и об основных факторах, кото­рые могут его превращать из полезного продукта питания в продукт, опасный для здоровья.

1. Итак, фактор первый, экологический. Огромной проблемой явились отрицательные последствия применения минеральных удобрений. Согласно, например, испытаниям Нацио­нального исследовательского совета США, остатки пестицидов, обнаруженные в 15 из числа наиболее употребляемых американцами продуктов, могут быть ежегодной причиной смерти от рака многих тысяч людей. Обратите внимание, что на втором месте в этом опасном списке сто­ит говядина.
Наращивание применения азотных удобрений может приводить к накоплению их в рас­тениях, овощах и мясе животных. Опасная цепочка — нитраты, нитриты, нитрозамины начинает свое разрушающее действие. Нитраты разрушают витамины, ферменты. Нитрозамины, обладая высокой биологической активностью, стимулируют развитие опухолей. Выяснено, что сравни­тельно малые дозы ниторозаминов (например, 1 мг/кг в пище животных) достаточны для ин­дукции опухолей. Так знайте, что, употребляя в пищу соленые, копченые, мясные и рыбные продукты, в которые с целью придания им товарного вида и предупреждения развития боту­лизма добавляется нитрат, вы стимулируете опухолевые процессы.
Особую опасность для здоровья представляют сейчас субпродукты — печень и почки жи­вотных, — говяжьи, свиные, — потому что, отвечая за нейтрализацию вредных веществ, они нака­пливают в себе загрязнители всевозможного рода.
К несчастью, после чернобыльской аварии многие районы страны имеют повышенный радиационный фон. Получая неблагополучные в радиационном отношении корма, животное становится носителем радиационного заражения, которое разрушительно воздействует на орга­низм человека. 
2. К химическим загрязнителям пищи можно отнести также и разнообразные стимулято­ры роста животных. Установлено, что половые гормоны дают значительный привес массы жи­вотного. Искусственный аналог этих веществ — диэтилсильбестрол, с ярко выраженным эстрогенным действием. Он накапливается в мясе, молоке и попадает в организм человека, что мо­жет привести к нарушению гормонального статуса и разбалансировке гормональной системы и непредсказуемым нарушениям жизнедеятельности организма.
Известно, что использование в животноводстве анаболиков, стероидных гормонов, андрогенов и эстрогенов, для наращивания мышечной массы превратилось в серьезный фактор риска для здоровья человека. Отчетлива просматривается тенденция, прибыль любой ценой. Применение анаболиков соблазнительно.
Дело в том, что самый большой привес дают не коровы и не бычки, а нечто среднее. Та­кое существо среднего рода можно вырастить, если бычку с кормом давать понемножку жен­ских половых гормонов и наоборот, телочкам — мужских. Животные быстрее растут, активно наращивая мышечную массу, а больше мяса — больше прибыли.
Однако стероидные гормоны очень опасны для нашего здоровья. Эти добавочные” гормоны, которые, выдержав и длительное кипячение, и хранение, и переработку, попадая в наш организм, устраивают в нем нежелательные, незапланированные природой, гормональные сдвиги. Кто знает, может быть, явление женоподобных мужчин и мужеподобных женщин в какой-то мере является результатом употребления гормононасыщенных продуктов питания, поступающих бесконтрольно в наш рацион. К несчастью, изучением этого вопроса занимаются мало, а если и занимаются, то результаты этих исследований еще не стали широко известны на селению.
Лишь некоторым утешением для нас может служить тот факт, что наши Буренки и быч­ки взращены, в подавляющем большинстве, на отечественных кормах, в которые не добавляли анаболиков, ибо импортные корма, к счастью, значительно дороже, но некоторые хозяйства, наслышавшись о чудодействии импортных кормов, увеличивающих продуктивность животных на 30%, и, полагая, что это происходит за счет лучшей их сбалансированности, поскольку рек­лама стыдливо умалчивает об истинных причинах такого чудодействия — гормонах, стимуляторах роста и начинают понемногу вводить такие корма в рацион животных. Однако, то, что сти­муляторы роста в России применяются мало, отнюдь не означает, что в наш рацион с мясом не поступали гормональные добавки. 
Например, с пятидесятых годов у нас в животноводстве практиковали кастрацию быч­ков, барашков, поросят, чтобы они не “отвлекались”, а больше думали о привесе. Поэтому в крови кастрированных бычков уменьшено количество андрогенов, мужских половых гормонов. И на мясе этих отечественных кастратов выросло не одно поколение наших мужчин. Наши мальчики выдерживали скрытую агрессию женских половых гормонов, прогестеронов, поступающую с коровьим молоком, в котором их в десятки раз больше, чем в крови этих животных. Быть может, и в этом кроется разгадка немужского поведения некоторых сегодняшних мужчин. Надо сказать, что в последние годы от кастрации бычков отказались, хотя поросят по-прежнему кастрируют, чтобы избавиться от неприятного запаха свинины “мужского рода”.
Возможен ли контроль за применением стероидных гормонов? Да, возможен. В Москов­ской государственной академии ветеринарной медицины и биотехнологии им. Скрябина разра­ботаны методы тестирования мяса с помощью хроматографии, радиологии, иммуноферментных методов, но это касается только натуральных стероидных гормонов, а синтетические опреде­лить еще сложнее. Методики для их обнаружения пока в нашей стране не отработаны.
Рассмотрим еще один способ увеличения продуктивности животных за счет применения тиреостатиков. Он широко практикуется во многих странах мира, а к нам могут проникать кор­ма, включающие этот стимулятор роста или же мясо животных, выращенных с их применени­ем. 
Что такое тиреостатики? Это вещества, блокирующие активность щитовидной железы, этого важнейшего органа, управляющего обменом веществ, теплопродукцией, рост и разви­тием организма. Применение тиреостатиков позволяет повысить прирост мышечной массы на 30% за счет того, что при блокировки тепловых рецепторов не нужно больше расходовать энер­гию на обогрев тела, если корова находится в теплом климате, либо в теплом помещении.
В 50-60 годы считалось, что это очень хороший способ повышения продуктивности, хо­тя привесы шли не за счет увеличения содержания белка в мясе, а за счет жира и водш. Но это детали, когда речь идет о дешевом мясе для бедных, тогда важны объемы, а не питательная ценность продукта. Однако эйфория от тиреостатиков быстро улетучилась, ибо, с мясом животных они попадают к человеку, поскольку не разрушаются при термообработке, прекрасно сохраняются особенно с присутствием соли. Можно ли их вывести из животного перед убоем? Да, можно, но вместе с ними уходит и привес, достигнутый с их помощью.
Какую же опасность представляет для нас мясо животных, выкормленных с применением тиреостатиков? Длительное их поступление в организм может привести в конечном итоге к онкологии щитовидной железы и гипофиза. 
Ситуация осложняется еще тем, что большинство районов нашей страны относятся к числу неблагополучных по содержанию йода и как следствие — большому количеству заболева­ний щитовидной железы — гипотериозу. Если к естественной нехватке гормонов щитовидной железы приплюсовать еще проблемы, вызванные искусственным введением в организм тирео­статиков, то здоровью населения наносится громадный урон, особенно здоровью детей, поскольку ослабление функции щитовидной железы ведет к плохому физическому развитию и умственной отсталости. Все это вырастает в социально значимую проблему детского слабо­умия. Сегодня, по статистике, до 30% молодежи не способны к обучению. За последние годы мы по уровню образованности с 3-го места скатились до 42-го места в мире. И, без сомнения, какую-то лепту в процесс деградации нации внесли и в том числе некачественные продукты пи­тания. Этот вопрос ждет своих исследователей. 
Особенно важна проблема использования тиреостатиков в животноводстве для регионов, пострадавших от чернобыльской аварии. Разрушающее действие радиоактивного йода может быть усилено введением с пищей тиреостатиков, деятельность щитовидной железы еще более будет угнетена у страдающих гипотериозом. Поэтому так важно дотировать недостающий йод. Все медики мира пришли к соглашению, что оптимальное количество йода в сутки должно равняться 300 микрограмм, в Америке эта норма выше — 500 микрограмм. Там существует на­циональная программа дополнительного введения йода в рацион питания американцев. Была такая программа в доперестроечный период и у нас в России, и мы хотели бы надеяться на ее возрождение. 
Немалый урон здоровью наносит также использование антибиотиков в кормах для при­веса. Это негативно отражается на составе микрофлоры желудка и кишечника не только у жи­вотного, но и у человека, употребляющего в пищу мясо таких животных. Антибиотики в остаточных количествах, попадал в наш организм, вызывают аллергию, привыкание к ним патогенной микрофлоры, образование дремлющей инфекции, так называемых Л-форм 
Опасность поступления антибиотиков и гормонов с мясом животных исходит также из традиционно применяемых способов лечения. Терапия крупного рогатого скота с помощью антибиотиков и гормонов при ослабленном контроле за оптимальными методами их использования приводит к тому, что при употреблении молока мяса таких животных у людей с повышенной чувствительностью возникают аллергические реакции, в виде крапивницы, дерматитов, экзем, отеков и т.д. У тех же, кто регулярно питается мясом и молоком со следами антибиотиков — могут образоваться нечувствительные к ним штаммы инфекционных болезней, которые трудно поддаются лечению. Методы выявления примеси антибиотиков в мясе и молоке сложны, дли­тельны, дорогостоящи и поэтому на предприятиях молочной и мясоперерабатывающей промышленности мало применяются, либо вообще не применяются. Другая сторона проблемы со­стоит в том, что в организме больного животного образуется эндотоксины, которые, попадая в организм человека, заставляют его реагировать так, как будто воспаление началось в нем са­мом. 
На Всесоюзном съезде врачей (октябрь 1998г.) было официально объявлено, что во мно­гих случаях в продажу поступает выбракованный по болезни скот. И все это было еще тогда, когда контроль за качеством продукции был отлажен, когда существовала жесткая централизо­ванная система производства и реализации продукции с отработанным десятилетиями меха­низмом контроля. Что же говорить о нашем времени, когда на отечественный рынок хлынул поток непроверенных, низкого качества и просто опасных для здоровья продуктов питания
Как же положено по законодательству поступать с мясом больных животных? Такое мясо считается санитарным браком. Скажем, мясо коров больных лейкозом, генерализованной его формой, уничтожается. Какая-то часть мяса больных животных идет на переработку, на произ­водство консервов. Поэтому консервированные продукты мы тоже рекомендуем исключить из вашего рациона питания.
Надо сказать, что система контроля, за качеством мяса была налажена еще со времен дореволюционной России действовала и действует по сей день, несмотря ни на что. Предусмотрена уголовная ответственность за нарушения основ законодательства. Надежно отслеживается сибирская язва, бруцеллез, туберкулез, лейкоз, им ставится надежный заслон. Но как отследить частника, торгующего из-под полы в кустах, на самочинно организованных точках. Вот тут мы должны сами делать для себя выбор, стоит ли покупать кота в мешке, вслепую, не зная какую хворь вы запустите в свой организм через это нелегально купленное мясо.
Мы вас хотим также предостеречь и от покупки импортных товаров, мясных продуктов. Из-за рубежа поступает только дешевое мясо, то, которое производится со всевозможными стимуляторами роста, гормонами, синтетическими кормами. Мясо же выращенное в условиях близких природным, стоит в десятки раз дороже и его нет смысла удорожать еще стоимостью перевозки, и его не возят. Заслон импорту некачественных мясных продуктов еще не поставлен. Но есть предпосылки. Академия им. Скрябина отработала методики контроля и пытается их внедрить в широкую практику, но, к сожалению, это удалось пока сделать не в России, а в Азербайджане. Республика маленькая, а желание обезопасить свое население от чумы 21 века было большое. И вот контроль за ввозом мяса там налажен с помощью специалистов из России. Справедливости ради надо заметить, что Главное ветеринарное управление разослало по по­гранзаставам и таможням приказ о контроле за ввозимым в страну мясом и кормами, оно воз­высило свой голос в защиту прав потребителя. Но для того, чтобы их циркуляры исполняли, и все мясо поступало на экспертизу, нужна полномасштабная государственная программа, с от­работанным законодательством, с выделением инвестиций под создание соответствующего ме­ханизма контроля. Всего этого пока еще нет. И мы можем защитить себя сами, решив для себя, стоит ли покупать такое мясо или нет. 
Мы хотим остановить свое внимание на серьезнейшем факторе, оказывающем очень не­гативное влияние на качество мяса — предубойном стрессе, который дополняется стрессом, ис­пытываемым животным при погрузке, транспортировке, выгрузке, стрессе от прекращения пи­тания, от скученности, травм теплом, от перегрева или переохлаждения. Главный из них, ко­нечно — страх смерти.
Если овцу поместить рядом с клеткой, в которой сидит волк, то она через сутки умрет от разрыва сердца. Животные цепенеют, ощущая запах крови, они ведь не хищники, а жертвы. Свиньи еще больше, чем коровы, подвержены стрессу, ибо эти животные обладают очень уяз­вимой психикой, даже, можно сказать, истеричным типом нервной системы.
Недаром на Руси всеми особо почитался свинорез, который перед убоем ходил за свинь­ей, ублажал, ласкал ее, а в момент, когда она от удовольствия задирала свой хвостик, он точным ударом лишал ее жизни. Вот по этому торчащему хвостику знатоки определяли, какую тушу свиньи стоит покупать, а какую — нет.
Но такое отношение немыслимо в условиях промышленных скотобоен, которые в наро­де справедливо назвали “живодернями”. Мало того, что животные проводят всю свою жизнь в “концлагерях” для коров, либо свиней, обречены на жалкое существование; появляются на свет в результате искусственного оплодотворения, подвергаются жестокой кастрации и стимуляции гормонами, их откармливают неестественной для них пищей, а потом долго, в ужасных услови­ях везут туда, где их ожидает смерть. Тесные загоны, запах крови, электрические стрекала — по­гонялки — и неописуемый ужас, в котором они пребывают, приводят к тому, что громадные до­зы адреналина попадают в кровь, в организме животного образуются сильнейшие паралитиче­ские кислоты — муравьиная, ацетоуксусная, бетаоксимасляная, а также те же стероидные гормо­ны, на сей раз появляющиеся в мясе не извне с кормами, а изнутри, эндогенно, продуцируемые самим организмом.
Правда, об убийстве животных малопривлекательная — промышленные скотобойни напоминают картины ада пронзительно кричащих животных оглушают ударами молота, электрическим током или выстрелами из пнев­матических пистолетов затем их подвешивают за ноги на транспортер, который везет их по цехам  фабрики смерти. Еще живым им перерезают глотку и сдирают с них шкуру, так что они умирают от потери крови. И чем более высокооришизованное животное, тем больше оно испы­тывает предубойный стресс, который длится довольно долгое время, пропитывая ужасом каждую клеточку его организма. Стоит ли удивляться появлением серьезных патологий у человека, употребляющего мясо. Давно уже доказана учеными-медиками связь между атеросклерозом и болезнями сердца с употреблением мяса. В “Журнале Американской ассоциации врачей” за 1961 год сказано: “Переход на вегетарианскую диету в 90-97% случаев пре­дотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний”. Наряду с алкоголизмом, курение и мясодение являются главной причиной смертности в Западной Европе, США, Австралии и других развитых странах мира.
Что касается раковых заболеваний, то исследования последних двадцати лет со всей оп­ределенностью указывает на существование зависимости между употреблением в пищу мяса и раком толстой и прямой кишки, молочных желез и матки. Рак этих органов крайне редко встре­чается у вегетарианцев.
Ролло Расел в своей книге “О причинах заболевания раком” пишет: “Я обнаружил, что из 25 стран, жители которых питаются преимущественно мясной пищей, в 19 очень высок процент заболевания раком, в то время как из 35 стран, жители которых употребляют мясо в ограни­ченном количестве или не едят его совсем, нет ни одной, в которой бы процент заболевания ра­ком был высоким.
В чем же причина, что люди, употребляющие в пищу мясо, имеют повышенную склон­ность к этим заболеваниям? Наряду с химическими загрязнениями, о которых говорилось выше и с отравляющим действием предубойного стресса есть еще немаловажный фактор, который определен самой природой. Одна из причин, по мнению диетологов и биологов, заключается в том, что пищеварительный тракт человека просто не приспособлен к перевариванию мяса. Пло­тоядные животные, то есть те, которые питаются плотью, мясом, имеют сравнительно корот­кий кишечник только в три раза длиннее тела, это позволяет своевременно выводить из орга­низма быстро разлагающиеся и выделяющие токсины мясо. У травоядных же животных, длина кишечника в 6-10 раз длиннее тела, а у человека в 6 раз, так как растительная пища разлагается значительно медленнее, чем мясо. Человек, имеющий длину кишечника такую же почти, как у травоядных, поедая мясо, отравляет себя токсинами, которые затрудняют работу почек, печени, накапливаются и вызывают со временем появление подагры, артритов, ревматизма и даже рака.
Кроме того, вспомним, что мясо обрабатывается специальными химикатами. Сразу же после того, как животное забивают, его туша начинает разлагаться, через несколько дней она приобретает отвратительный серо-зеленый цвет. На мясокомбинатах такое изменение цвета предотвращают, обрабатывая мясо нитратами, нитритами и другими веществами, кото­рые способствуют сохранению ярко-красного цвета мяса. Исследования показали, что многие из этих химических веществ обладают свойствами, стимулирующими развитие опухолей. Про­блема еще больше осложняется тем, что в пищу скоту, предназначенному на убой, добавляется огромное количество химических веществ. Гэрри и Стивен Налл в своей книге “Яды в нашем организме” приводят некоторые факты, которые должны заставить читателя серьезно задумать­ся, прежде чем купить очередной кусок мяса или ветчины. “Убойных” животных откармлива­ют, добавляя им в корм транквилизаторы, гормоны и антибиотики и 2700 других препаратов. Процесс “химической обработки” животного начинается еще до его рождения и продолжается в течение долгого времени после его гибели. И хотя все эти вещества содержатся в мясе, которое попадает на прилавки магазинов, закон не требует, чтобы они перечислялись на этикетке:
В 1983 году, основываясь на результатах подобных исследований, Американская Акаде­мия наук предложила, что “люди могут избежать многих раковых заболеваний, уменьшив по­требление жирного мяса и употребляя в пищу больше овощей и злаков”.
Стоит напомнить, что даже в самых развитых странах привычка к мясной пище широко распространилась не более ста лет назад с появлением вагонов — рефрижераторов. Знаменитый шведский ученый Карл Линней утверждал: “Сравнительный анализ внешнего и внутреннего строения тела человека и животных доказывает, что естественной пищей для людей являются фрукты и сочные овощи. Благодаря исследованиям, проведенным в ряде стран, теперь досто­верно известно, что организм не нуждается в большом количестве белка и что ежедневная нор­ма его составляет не более 35-45 граммов. Избыточное потребление белка не только бесполез­но, но и вредно, оно становится причиной таких серьезных болезней, как рак, сердечно-сосудистые заболевания. Они возглавляют список патологий, которые уносят миллионы жиз­ней ежегодно. Чтобы получить 45 грамм белка в день, совсем не обязательно есть мясо. Злаки, бобовые, орехи, фрукты овощи вполне могут обеспечить организм белком. Высоким содержа­нием белка отличаются молочные продукты, зерновые, бобовые, орехи. А, например, сыр, ара­хис, чечевица содержат в процентном отношении больше белка, чем сосиски, свинина или бифштекс. 
Пристрастие к мясу стимулировалось ошибочным мнением диетологов, что полноцен­ные белки, то есть белки, содержащие все 8 незаменимых аминокислот, поступают только с животной пищей — мясом, рыбой, яйцами, молочными продуктами, а не вырабатываются самим организмом. Современный уровень знаний показал обратное. Исследования, проведенные в Ка­ролинском институте (Швеция) и в Институте Макса Планка (Германия) показали, что боль­шинство овощей, фруктов, семян, орехов, зерновых являются источниками полноценных бел­ков, которые, к тому же легче усваиваются организмом, чем белки животного происхождения, и, в отличие от животных белков, не содержат токсических примесей. Употребление в пищу в достаточном количестве натуральных продуктов полностью исключает дефицит белка в орга­низме.
Более того, избыточное потребление белка, которым большинство из нас грешит, снижа­ет работоспособность человека. Например, доктор Ирвинг Фишер из Иельского университета провел серию экспериментов, в которых показал, что вегетарианцы имеют вдвое большую вы­носливость, чем те, кто употребляет в пищу мясо. Когда же он уменьшил потребляемое не веге­тарианцами количество животного белка на 20%, их работоспособность возросла на 33%. 
Ис­следования же доктора Д.Ж. Иотекьо и В. Кипани из Брюссельского университета показали, что вегетарианцы способны работать в 2-3 раза дольше, чем те, кто питается мясом, и к тому же они в три раза быстрее восстанавливают свои силы.  
Научные исследования российских ученых доказали, что человеческому организму зна­чительно проще построить свой белок из более простых продуктов растительной среды, чем приспосабливаться к белку животного происхождения. Академик А.М. Уголев и его сотрудни­ки с помощью серии экспериментов установили, что орган, вырабатывающий незаменимые аминокислоты в нашем организме есть — это толстый кишечник. Точнее не сам кишечник, а обитающие в нем квартиранты — микроорганизмы. Именно они, потребляя часть поступающих в толстую кишку с растительной пищей питательных веществ, преобразуют их в процессе своей жизнедеятельности в необходимые нам аминокислоты и витамины. Это как-то прояснило во­прос, почему все-таки не вымирает та часть человечества, которая не употребляет в пищу ни мяса, ни рыбы.
А, если взять продукты из мяса, например, копченую колбасу, то в такой колбасе содер­жится, в среднем 40% жира. Известно, при этом, что копчение процесс вредный для организма из-за образования при копчении канцерогенных веществ. Сосиски, сардельки относят к варе­ным колбасам, которые также содержат около 30% жира, не считая всевозможных наполните­лей, консервантов, красителей. Может быть, пришла пора писать под ценами на такой товар “Минздрав предупреждает”. Мы основное внимание посвятили говядине. Теперь хотелось бы добавить сведения, характеризующие качество сегодняшней свинины. Ее так же лечат, как крупнорогатый скот, антибиотиками и гормонами, она так же может получать с кормами тирсостатики и стероидные гормоны, но ко всему прочему качество ее кормов еще хуже. 
Дело все в том, что крупные рогатые более требовательны к кормам. Строение их орга­нов пищеварения значительно сложнее. Коровы и бычки относятся к категории жвачных, обла­дающих четырьмя желудками, и обогащение белками идет за счет микрофлоры, перерабаты­вающей целлюлозу; в сычуге, собственно желудке, происходит переваривание самой микро­флоры и превращение ее в белок. Если животное кормить чем попало, то оно погибнет. Свиньи же имеют один желудок и неприхотливы к кормам. Давай, что хочешь, но уж не надейся на качество мяса. Умереть не умрут, но что это будет за продукт! Прошли те времена, когда свиней выпасали, давали им зеленые корма, они нежились в лужах и в горячей пыли, ры­ли пятачком землю. Сейчас животное лежит на полу, получает комбикорма со всевозможными добавками. Несбалансированность кормов и недокорм приводят к нарушению обмена веществ, появлению в мясе вредных, токсичных продуктов белкового обмена, а если еще вспомнить о том предубойном стрессе, которое испытало животное в скотобойне, то догадайтесь сами, что вы будете употреблять в пищу вместе с куском свинины.
Свинина в диетическом плане является менее ценным продуктом питания, чем говядина, в том числе и потому, что в ней больше жира. Но надо заметить одну особенность, если в го­вяжьем жире много холестерина, то в свином — его практически нет. Почему многие используют в пищу свиное сало? Это не случайно. Сало — мощный энергетический продукт, там свободные жирные кислоты, триацилглицериды и фосфолипиды клеточных мембран. Оно легко сгорает в организме, отдавая энергию. Недаром крестьяне, идя на полевые работы, непременно нашивали с собой кусок сала, луковицу и огурец и трудились на этом рационе целый день. Но важно знать, что это было в период экологического благополучия, а сейчас жиры становятся местом утилизации вредных веществ наряду с печенью и почками, а при скармливании белков, полу­ченных синтетическим способом из нефти, отработанных масел, путем разложения их бакте­риями, такое сало мало становится похожим на продукт, который был в давние времена у на­ших дедов и прадедов.
Небольшая справка. Рекордсменом по содержанию холестерина в жире является утяти­на. Холестерин для растущего организма необходим, вреден избыток холестерина, особенно для взрослых, сформировавшихся мужчин и для женщин в период менопаузы. Возникает опас­ность жировых отложений, образования склеротических бляшек на сосудах и как следствие по­явление атеросклероза.
Так что же, не есть мясо вообще, могут задать читатели вопрос. Лучше — не есть, либо свести употребление мяса к минимуму, как это делали наши предки. Мясо на Руси ели по большим праздникам. И славились повсюду своим атлетическим  телосложением, исполинской силой и могучим здоровьем, не в пример нам, нынешним.
Но если же вы убежденный мясоед, то мы вам порекомендуем постную парную барани­ну, потому что барашек или овечка паслись на лугу, как правило, высоко в горах, их не корми­ли комбикормами со стимуляторами роста, не лечили антибиотиками и гормонами, они не ис­пытали предубойного стресса. Первым прошел вожак и остался в живых, а осталь­ное стадо доверчиво пошло за ним и получило удар током, не успев сообразить, что произошло.
Мы рекомендуем вам птицу и дичь. Птицу отечественную, потому что больше шансов, что она выращена на отечественных кормах, которые не дают большого привеса, но зато избав­лены от гормональных стимуляторов роста. Курочка тоже не лечилась антибиотиками и гормо­нами, не испытала предубойного стресса, который испытывают такие высокоорганизованные в эволюционном плане животные, как корова и свинья. Но мы вас предостерегаем от импортной птицы, ножек “Буша”, нашпигованных гормонами. Хорошо подумайте, прежде чем такую куря­тину давать детям, потому что их организм наиболее уязвим для действия “добавочных” гормо­нов. И трудно предугадать, к каким печальным последствиям это приведет. Известно одно, что эти последствия неизбежны и не несут ничего хорошего…
Конечно, идеальным вариантом была бы покупка домашней курочки, которая рылась в огороде, искала червячков, жучков, клевала зернышки. Яйцо такой курочки будет иметь, ярко желтый цвет, в нем много каротина, а мясо — диетическим продуктом питания. Но эта ситуация для многих — из области фантазий. 
Хочется добавить к сказанному, что для вашего здоровья было бы еще лучше, если бы вы мясо заменили рыбой, морской или речной, но только не выращенной промышленным спо­собом, ибо она вскормлена комбикормами с применением тех же гормонов роста. Поэтому фо­рель вырастает огромной. Мясо ее жирное, невкусное, в природе вы не встретите ни таких раз­меров, ни такого вкуса форели.
В последнее время получены интересные данные о жирах рыб. Только в рыбьем жире и жире морских млекопитающих, которые питаются рыбой, обнаружены особые поли ненасы­щенные жирные кислоты — эйкозапентаеновая и декозагексаеновая. Следует подчеркнуть, что их нет больше нигде. Жиры рыб легко усваиваются, богаты витамином А и Д, особенно жир печени. Витамин А повышает сопротивляемость организма к инфекциям, улучшает сумеречное зрение и цветоощущение, это единственное из пищевых веществ, противораковое действие которого достоверно доказано. Витамин Д регулирует обмен кальция и фосфора в организме, то есть в основном рост и нормальное состояние костей, поэтому рыба чрезвычайно необходима детям и пожилым. Однако надо иметь в виду, что жиры рыбы под воздействием света, воздуха и повышенной температуры быстро окисляются, поэтому рыбу надо есть свежей или свежеза­мороженной.
Рыба содержит также полноценные белки (17-19% съедобной части) с хорошо сбаланси­рованным составом аминокислот. В рыбе больше, чем в мясе животных метионина, снижающе­го содержание холестерина в крови и тем самым уменьшающего риск возникновения атеро­склероза и сердечно-сосудистых заболеваний. В сравнении с мясом животных в рыбе почти в пять раз меньше соединительной ткани, что обеспечивает ее быстрое разваривание и нежную консистенцию после тепловой обработки. Это очень важно при болезнях желудочно-кишечного тракта, а также для питания детей, у которых еще не полностью сформировались ферментные системы по обработке белковой пищи, а также для пожилых людей, у которых снижается фер­ментативная активность желудочно-кишечного тракта.
Лучше в пищу использовать рыбу. Напомним, что рыба, особенно морская, содержит разнообразные минеральные вещества, в частности — микроэлементы — йод, фтор, медь, цинк и другие. Поэтому ее регулярное употребление предупредит от заболеваний щитовидной железы, вредного действия малых доз радиоактивных веществ, кариеса.
По содержанию холестерина и пуриновых оснований рыба мало отличается от мяса жи­вотных. Особенно много пуринов в сельди и консервах (сардины, шпроты) — мы не рекоменду­ем ими пользоваться во избежание подагры, мочекислого диатеза.
Полезными для здоровья методами приготовления рыбы являются отваривание и запе­кание. А вот жарить рыбу не рекомендуем. 
Химики исследовали соскоб со сковородки и обнаружили в нем стеариновые соедине­ния, которыми начали кормить крыс. Вскоре у них были обнаружены омертвевшие участки на оболочке желудка.
Итак, выбор за вами!

ПРОИЗВОДСТВО МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ ЭКОНОМИКИ.
Мясо — это продукт питания, который потребляет меньшинство за счет большинства. Это утверждение звучит парадоксально, но давайте взглянем на вещи непредвзято.
Для того, чтобы получить мясо, зерно которое могло служить пищей для людей, скармливается скоту. По данным, например, Министерства сельского хозяйства США, более 90% всего зерна, производимого Америкой, уходит на откорм домашнего скота и птицы: коров, свиней, овец и кур. Использование зерна для получения мяса — безумное расточительство. Вдумай­тесь, для получения одного килограмма мяса нужно скормить скоту 16 килограммов зерна.
В своей книге “Диета для маленькой планеты” Франс Мур Лаппе предлагает нам пред­ставить, что в комнате сидит один человек, и на его тарелке — бифштекс, а рядом 45-50 человек перед пустой тарелкой. Зерна, потраченного на ваш бифштекс, хватило бы, чтобы наполнить кашей тарелки 50 человек.
В богатых странах скот откармливают не только своим зерном, но и богатыми белком продуктами, закупаемыми у бедных стран. Георг Боргстрем, специалист по географии распре­деления пищевых продуктов отмечает, что треть урожая африканского арахиса, по содержанию белка ничем не уступающего мясу, используется странами Западной Европы для откорма скота и птицы. Средний европеец потребляет 1100 кг. зерна в год, для сравнения, представитель сла­боразвитых стран, — всего 200 кг. в год, причем 90% того, что потребляет европеец или амери­канец, уходит на откорм скота.
Подобные факты дают основание утверждать, что голод в мире создан искусственно. Се­годня на земном шаре производится гораздо больше продуктов, чем необходимо для того, что­бы накормить население планеты. Периодически кризисы перепроизводства сельскохозяйст­венной продукции побуждают производителей к уничтожению урожая, лишь бы не снижать це­ны на продукты питания. В некоторых странах фермеры платят даже штрафы за производство лишних продуктов.
По оценкам диетолога Дин Майер из Гарварда, если снизить производство мясо всего на 10%, это высвободит количество зерна, достаточное для того, чтобы прокормить 60 000 000 че­ловек.
Другая цена, которую приходится платить за употребление в пищу мяса — загрязнение окружающей среды. Слив сточных вод и сброс отходов с мясных комбинатов и откормочных ‘ ферм в реки и водоемы является одной из основных причин их загрязнения.
Уже ни для кого не является секретом, что источники чистой питьевой воды на нашей планете не только загрязняются, но и постепенно истощаются. И особенно расточительно рас­ходует воду именно мясная промышленность. Тот же Георг Боргстрем утверждает, что сточные воды скотоферм загрязняют окружающую среду в десять раз больше, чем городская канализа­ция, и в три раза больше, чем стоки промышленных предприятий.
Поль и Анна Эрлих в своей книге “Население, ресурсы и окружающая среда” пишет, что для выращивания одного килограмма пшеницы требуется всего 60 литров воды, а на производ­ство одного килограмма мяса идет от 1250 до 3000 литров.
Становится, очевидно, что путь наращивания производства мяса просто губителен для человечества. Мы предлагаем пойти по другому пути, по пути возвращения животноводства и молочно-товарного производства к условиям содержания животных близким к природным. Существует проект “специальной савеловской фермы”, где предусмотрено беспривязное со­держание животных, кормление сочными зелеными кормами, сенажом почти без употребления силоса и, конечно же, без применения стимуляторов роста. Здесь будет осуществляться лечение животных природными растительными препаратами “Виватон”. Такие фермы будут автономны, безотходны, здесь же предусмотрена переработка молока с применением новейших, экологиче­ски чистых технологий, позволяющих получать творог, сыр высочайшего качества. Такая фер­ма перестанет быть источником загрязнения окружающей среды, а наоборот, станет предпри­ятием по выработке полноценных органических удобрений, которые возродят землю и сделают продукты растениеводства экологически чистыми. И это дело недалекого будущего. Как только государство поймет, что нужно создавать государственную программу под эту модель экологически чистого сельского хозяйства, как только будут выделены инвестиции под проект, полу­чивший единодушное признание у специалистов, так процесс деградации сельского хозяйства будет приостановлен и появится пример, как надо хозяйничать на земле.